Блог

Технология

*Санитария и гигиента***

Гигиена вентиляции: естественная и искусственная вентиляция.

Гигиеническое значение освещения. Санитарные требования к освещению.

Личная гигиена работников предприятия.

Требования, предъявляемые к служебным и бытовым помещениям для персонала

Методы дезинсекции и дератизации.

Методы дезинфекции и их гигиеническая характеристика.

Требования, предъявляемые к планировке помещений для посетителей предприятий общественного питания

Уход за силиконовыми формами

Должен ли повар работать в перчатках?

Использование термоконтейнеров

Инструкция по уходу за сковородами

Уход за льдогенератором

Мойка пароконвектомата

Правило мытья посуды

Маркировка разделочных досок

Регенерация водоумягчителя

Пищеблок журналы

Первичная обработка яиц на предприятиях общественного питания

Условия и сроки хранения пищевых продуктов в холодильных установках.

Контроль качества

Контроль качества фритюрного жира

Бракераж заказных блюд. Бракераж в ресторане .

Санитарно – гигиеническая оценка молока и молочных продуктов.

Полномочия Роспотребнадзора

Перечень необходимой документации ХАССП

Организация

Обязанности заведующего производством

Как открыть столовую

Общественное питания

Открыть кафе в жилом доме

Туалет в общепите

Кухонная бригадная система

Подача сладких блюд

Подача вторых блюд

Подача супов

Подача горячих закусок

Подача холодных закусок

Организация обслуживания по типу шведский стол

Новые технологии в подаче блюд

Правила сервировки стола

Правила поведения за столом

Столовое белье

Расстановка оборудования в производственных цехах пищеблоков

Как выбрать морозильный ларь

Организация работы кондитерского цеха.

Cборка холодильной камеры

Моноблок монтаж

Физиология питания

Физико-химические свойства белков

Роль витаминов в питании человека. Классификация витаминов.

Переваривание пищи в 12 перстной кишке

Переваривание пищи в желудке

Изменение пищи в ротовой полости

Классификация пищевых отравлений. Общие принципы профилактики пищевых отравлений.

Стандарты

Государственные Стандарты для Общепита (ГОСТы)

Нормативы общественное питание. СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. на что обратить внимание.

Физико - химические процессы обработки и приготовления пищевых продуктов

Физико-химические процессы при приготовлении пельменей из куриного мяса.

Физико химические процессы протекающие при приготовление теста и выпечки из него изделий

Расчеты

Расчет пароварочных аппаратов (пароконвектоматов)

Расчет технологического оборудования.

Расчет численности работников.

Ошибки Unox