Технология

Рецепты для пароконвектомата

Технологические карты блюд

Соусы мясные красные

рецепты для пончиковых аппаратов

Обработка субпродуктов

Сельскохозяйственная птица

Воздушный полуфабрикат (меренги)

Заварной полуфабрикат

Песочный полуфабрикат

Пирожное Краковское

Слоеный полуфабрикат

Классификация и технология соусов собственного производства

Ассортимент и технология приготовления холодных безалкогольных напитков

Способы приготовления кофе

Рецепт КАРРИ

Сборник рецептур блюд

Технологические карты блюд санпин

Разделка туши

Бисквитный полуфабрикат

Пшеничная мука

Технология Су Вид (Sous Vide)

Технология cook&chill (кук энд чил - готовь и охлаждай) - пособие для технологов

Рецепты копчения

Рецепт фруктового льда в граниторе

Санитария и гигиента

Гигиена вентиляции: естественная и искусственная вентиляция.

Гигиеническое значение освещения. Санитарные требования к освещению.

Личная гигиена работников предприятия.

Требования, предъявляемые к служебным и бытовым помещениям для персонала

Методы дезинсекции и дератизации.

Методы дезинфекции и их гигиеническая характеристика.

Требования, предъявляемые к планировке помещений для посетителей предприятий общественного питания

Уход за силиконовыми формами

Должен ли повар работать в перчатках?

Использование термоконтейнеров

Инструкция по уходу за сковородами

Уход за льдогенератором

Мойка пароконвектомата

Правило мытья посуды

Маркировка разделочных досок

Регенерация водоумягчителя

Пищеблок журналы

Первичная обработка яиц на предприятиях общественного питания

Условия и сроки хранения пищевых продуктов в холодильных установках.


Контроль качества 

Контроль качества фритюрного жира

Бракераж заказных блюд. Бракераж в ресторане .

Санитарно – гигиеническая оценка молока и молочных продуктов.

Полномочия Роспотребнадзора

Организация

Обязанности заведующего производством

Как открыть столовую

Общественное питания

Открыть кафе в жилом доме

Кухонная бригадная система

Подача сладких блюд

Подача вторых блюд

Подача супов

Подача горячих закусок

Подача холодных закусок

Организация обслуживания по типу шведский стол

Новые технологии в подаче блюд

Правила сервировки стола

Правила поведения за столом

Столовое белье

Расстановка оборудования в производственных цехах пищеблоков

Как выбрать морозильный ларь

Организация работы кондитерского цеха.

Cборка холодильной камеры

Моноблок монтаж

Физиология питания

Физико-химические свойства белков

Роль витаминов в питании человека. Классификация витаминов.

Переваривание пищи в 12 перстной кишке

Переваривание пищи в желудке

Изменение пищи в ротовой полости

Классификация пищевых отравлений. Общие принципы профилактики пищевых отравлений.

Стандарты

Государственные Стандарты для Общепита (ГОСТы)

Нормативы общественное питание. СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. на что обратить внимание.

Физико - химические процессы обработки и приготовления пищевых продуктов

Физико-химические процессы при приготовлении пельменей из куриного мяса.

Физико химические процессы протекающие при приготовление теста и выпечки из него изделий

Расчеты

Расчет пароварочных аппаратов (пароконвектоматов)

Расчет технологического оборудования.

Расчет численности работников. 

Ошибки Unox

ФИО
Телефон
Электронный адрес *
Ссылка на товар *
Нажимая на кнопку я выражаю согласие с обработкой моих персональных данных и соглашаюсь с пользовательским соглашением
Введите символы, изображённые на картинке: *
закрыть
Мы используем cookies

Для выполнения требовани ФЗ-152 “О персональных данных” информируем: мы собираем статистику о посещениях сайта с помощью cookies. Так же для функционирования сайта производится сбор метаданных пользователя (IP-адрес и местоположение). Посещая сайт, вы соглашаетесь с этим.