8 (918) 408 2 804
Заказать звонок
Технология
Рецепты для пароконвектомата
Технологические карты блюд
Соусы мясные красные
рецепты для пончиковых аппаратов
Обработка субпродуктов
Сельскохозяйственная птица
Воздушный полуфабрикат (меренги)
Заварной полуфабрикат
Песочный полуфабрикат
Пирожное Краковское
Слоеный полуфабрикат
Классификация и технология соусов собственного производства
Ассортимент и технология приготовления холодных безалкогольных напитков
Способы приготовления кофе
Рецепт КАРРИ
Сборник рецептур блюд
Технологические карты блюд санпин
Разделка туши
Бисквитный полуфабрикат
Пшеничная мука
Технология Су Вид (Sous Vide)
Технология cook&chill (кук энд чил - готовь и охлаждай) - пособие для технологов
Рецепты копчения
Рецепт фруктового льда в граниторе
Сырный чай
Колбаса МортаделлаСанитария и гигиента
Как внедрить ХАССПГигиена вентиляции: естественная и искусственная вентиляция.
Гигиеническое значение освещения. Санитарные требования к освещению.
Личная гигиена работников предприятия.
Требования, предъявляемые к служебным и бытовым помещениям для персонала
Методы дезинсекции и дератизации.
Методы дезинфекции и их гигиеническая характеристика.
Требования, предъявляемые к планировке помещений для посетителей предприятий общественного питания
Уход за силиконовыми формами
Должен ли повар работать в перчатках?
Использование термоконтейнеров
Инструкция по уходу за сковородамиУход за льдогенератором
Мойка пароконвектомата
Правило мытья посуды
Маркировка разделочных досок
Регенерация водоумягчителя
Пищеблок журналыУсловия и сроки хранения пищевых продуктов в холодильных установках.
Контроль качества
Контроль качества фритюрного жира
Бракераж заказных блюд. Бракераж в ресторане .
Санитарно – гигиеническая оценка молока и молочных продуктов.
Полномочия Роспотребнадзора
Перечень необходимой документации ХАССПОрганизация
Бокал упал и разбился, кто платит?Можно ли держать животных в кафе?
Самое популярное направление в общепите Fast-casual